レモンハニー（はちみつレモンではありません）

冬はかんきつ類の季節です。

庭で採れたレモンやグレープフルーツのおすそ分けに預かることもたびたび

ニュージーランドでいうグレープフルーツは

日本で食べるアメリカ産のグレープフルーツとは別物で

そのままで食べるにはあまりに酸っぱく

大体はマーマレードの材料となります。

レモンのほうも、毎日の食事でちょくちょく使うとはいっても

バスケットに山盛りにもらったりすると

これも生でモリモリ食べるものではないので

どうやって使おうかと頭を悩ませます。

　　　　　

今回、長女が友だちの家の庭からもらってきたレモンは

いつものようにポン酢しょうゆを作り

残りはJBのお母さん直伝のハニーレモンを試してみることにしました。

お義母さんの直筆レシピは判読になかなか苦労しますが……

　　　　　　　

まずは１／２カップのレモン果汁を絞ります。

ニュージーランドの料理で使う１カップは２５０CCなので

半カップは１２５CC。

お義母さんのレシピには「レモン２個分」とありますが

１２５CCの果汁を絞るのに、わたしは８個のレモンを使いましたよ。

（この違いはなぜですか、お義母さん？）

農薬も防虫スプレーも使用していないレモンなので

皮も１個分入れました。

このレモン果汁に砂糖１カップ半を入れて

（NZのレシピは粉類や砂糖も重さではなく容量で指定してあります。

これが面倒で使いにくい、やめてほしいと思うのはわたしだけ？）

火にかけて５分ほど煮詰め、火からおろして粗熱を取って

１００グラム（という大量）のバターを投入

　　　　　

バターが溶けたらそのまま冷ましておきます。

レモン果汁＋溶かしバターが冷めたら

そこに溶いた卵（Lサイズ）４個分を加えて

弱火で沸騰させないように１０分から１５分くらい煮て

とろみがついてきたら出来上がり

と、作り方はいたって簡単、しかし、この溶き卵が問題

　　　　　

お義母さんのレシピでは

ただ「卵を溶いて加える」とだけあったので

フォークでざっと混ぜただけの卵を入れたのですが

火を加えていくと

混ざり切っていない卵白の部分が煮えて

卵白の白い塊が黄色いレモンハニーの中にぶつぶつと浮き上がってきます

これは絶対、正しくない

混ぜながら卵白の塊を極力つぶすようにしたのですが

結局はかなりの卵白の塊を取り除くことになってしまいました。

卵は「溶いて加える」ではなく、

泡だて器のようなものを使って

卵黄と卵白とをしっかり混ぜてから加えないと！

でも、あとでレモンハニーのレシピをいくつか検索したら

どれも卵については非常に簡単な記述のみでありまして

これはお義母さんの責任ではなさそうです。

できあがったレモンハニーはこんな具合

　　　　　　　　

見た目にはきれいな黄色ですが

よく見ると卵白の白い小さな粒々がまだ混ざっております。

でも、JBは「ママの味とおんなじだ～」と大喜びでした。

よかったね。

このレモンハニー

何に使うかというと、パンやケーキに塗ったり

パイのフィリングに使ったりするようです。

レモンカードとどう違うのか、まだ調査不足で分かりません。

いずれにせよ、日本の「はちみつレモン」とは

まったく異なる種類の食品ではあります。